Zander-Rollmops gefüllt mit Blattkohl

Rezept für vier Portionen

1. Blattkohl vorbereiten

Blattkohlblätter in kräftig gesalzenem Wasser 1–2 Minuten blanchieren, sofort in Eiswasser abschrecken. Dicke Blattrippen flach drücken.

2. Zander-Rollmops füllen & rollen

Zanderfilets salzen.

Jeweils 1–2 Blattkohlblätter auflegen.

Von der schmalen Seite fest einrollen und mit Garn oder Zahnstocher fixieren.

3. Zitronen-Zwiebelsauce

Butter in einer Sauteuse zerlassen, Zwiebel ohne Farbe glasig dünsten.

Mit Wermut ablöschen, etwas einkochen.

Fischfond zugeben, auf etwa die Hälfte reduzieren.

Schlagobers einrühren, kurz sanft köcheln lassen.

Mit Salz, Zitronenzeste und Zitronensaft fein abschmecken. 

3. Zander-Rollmops garen

Die Rollmöpse in die Sauce legen und 10 Minuten sanft pochieren (alternativ in der Pfanne mit Deckel ziehen lassen – nicht kochen).

Zander-Rollmöpse aus dem Sud nehmen, Fixierung entfernen, Dille zur Sauce geben und mit dem Zander-Rollmops und frittierten Zwiebeln anrichten.

Anrichten & Küchentipps

Ideal dazu: Petersilienerdäpfel, Butterreis oder Erdäpfel-Sellerie-Püree.